特产荟萃



汶上芦花鸡汶上芦花鸡原产于山东省汶上县。它的特点是:体形小,成熟早,产蛋多,肉质好,味道鲜美。 该品种鸡,颈部挺立,头宽而短,稍现高昂;前驱稍窄,背长宽而平直,后驱宽而丰满;腿较长,尾羽高翘,体型呈元宝形。全身羽毛灰白相间,宽窄形成一致的斑纹,呈芦苇花状。头型多为平头,公鸡多为单冠,双冠次之。冠、脸、肉垂为鲜红色,喙、胫呈白色或黄色,皮肤为白色,较薄。     成年公鸡体重为1、53公斤,成年母鸡体重为1、25公斤。6月龄时,公鸡活重1、3公斤,其半净膛黜屠杀率为86、6%,全净膛屠杀率80、7%,同龄期的母鸡活重1、1公斤,其半净膛屠杀率为71、6%。 椐汶上县种畜场对母鸡的资料统计,该品种母鸡平均开产日龄141天。年产蛋量180~230枚,蛋壳以淡褐色为主,乳白色次之,不易破碎,蛋较小,平均蛋重40、56克,这时母鸡体重1、09公斤。该品种鸡寿命长,4--5年龄鸡产蛋量仍无明显下降。自然交配,公母比例1:10,蛋受精率90%以上,受精蛋孵化率90%左右。 汶上芦花鸡,母体小紧凑;公鸡体驱较大,雄性强。该鸡灵敏好动,捉食力强,适合农户散养,饲养管理较为粗放,每天只需补饲一些玉米、糖麸、饼粕、青绿饲料等简单混合的饲料,也可以利用荒山、荒坡、果园放牧饲养,生产无公害绿色产品。汶上芦花鸡为地理标志证明商标。



汶上牛蒡牛蒡原产于中国,以野生为主,公元940年前后传入日本,在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植,主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有阿里山延脉造就其当地牛蒡得天独厚的珍贵性,台湾已作为蔬菜食用多年,有牛蒡发祥地之称,现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味,风靡日韩,走俏东南亚,并引起欧美有识之士的关注,可与人参媲美,有“东洋参”的美誉。牛蒡泡茶,色泽金黄、香味宜人、价比黄金,故在台南称黄金牛蒡茶。    牛蒡又名牛蒡子,属于高档营养蔬菜。在一定季节,在汶上县部分田野,可看到一排排山药耸立田间、一片片绿油油的牛蒡迎风荡漾,一垄垄紫薯铺满田野。 牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味,风靡日韩,走俏东南亚,并引起欧美有识之士的关注,可与人参媲美,有“东洋参”的美誉。牛蒡泡茶,色泽金黄、香味宜人、价比黄金,故在台南称黄金牛蒡茶。




汶上白莲藕县之辛店乡、次邱乡东部、南站镇西部,地处泉河下游,蜀山湖之滨,土壤粘重而保水性强,水源充足,故当地农民在历史上就有种白莲藕的传统与技艺盛传,白莲藕的故乡就在这里。建国前后,上述乡镇各村几乎家家种藕。50年代末,60年代初,大批“资本主义之风兴起,藕池渐为减少”。进入80年代,实行家庭联产承包生产责任制后,秧种白莲藕又勃然兴起,目前渐由县城的西南部波及到县城的东和东南部。白莲藕一般于清明节后整池秧种,农历八月中秋节前后,即可上市出售,此时的白莲藕最鲜脆可口,故有“苔下韭,谢花藕”的美谚。全县藕池总面积曾达7000亩,一般亩产4000公斤,高者可达5000公斤。 白莲藕为中熟品种,因开放白色莲花而得名。藕身粗壮圆胖,亲藕3—4节,分池养和坑(河湖)养两种。池藕外呈白色微黄,含淀粉量较高,宜熟食;坑藕外呈粉白色,藕身较粗长,肉质脆嫩、甘甜,宜生食或半熟食。白莲藕不仅产量高,而且具有甘甜爽口的独特风味,历来被作为招待贵宾的细菜之一。经厨师之手还可加工成蜜饯、糖溜、油炸、汤煮、夹陷等美味佳肴;其莲子、荷蒂、莹节还可入药,藕和莲含有钙、磷、铁等多种营养素和维生素,是很好的滋补品,还可加工成藕粉。白莲藕与荸荠齐名,因此流传着“要富有,荸荠藕”的谚语。白莲藕极易贮藏,可终年供应市场,深受本地、附近县市、京津、关东等地群众欢迎,堪称为理想的常备美佳肴。

 

汶上大荸荠荸荠原名乌芋,“其根如芋,而色乌也”(李时珍语),属莎草科植物。荸荠之名始于元代的《日用本草》。早在600年前,汶城西南鹿庄村方外3公里的地带就有种植。据传:明朝开国皇帝朱元璋车驾出巡,驻跸汶上,鹿庄袁某曾以荸荠进奉,受到皇帝及其近臣的交口称赞。自此,汶上荸荠声价倍增,秧种者历代不衰,远销济南、徐州、京津、江淮、沪宁以及东北各省。建国后,荸荠的生产扩大到次邱、辛店两乡的大部分村庄。秧种面积曾达2700余亩,一般亩产1600-2000公斤,高者可达2500-3000公斤。    汶上大荸荠的确不负盛名,同其它产地荸荠相比,其突出优点是:1、个大、皮薄,色泽光亮(重枣色),牙嘴小,可食率达98%以上;单个荸荠一般重15克,大者可达20克以上;2、肉质细嫩纯白,食之清脆爽口,有冰糖味,不涩口,不打渣,既可生食又可熟餐。本县厨师善用荸荠加工菜肴,其中最称著者有“蜜汤荸荠”、“琉璃荸荠”,堪称酒宴美味;还可加工成“清水马蹄”、“糖水马蹄”罐头,又是馈赠佳品。       荸荠食之适口腹,医之去诸病。中医认为:荸荠味甘、性寒,入肺、胃二径,具清热、生津、止咳、化痰、开胃、润肺、消积、化食、凉血、明目等药用功能,真可谓食医俱佳矣!



汶上白石核桃汶上县白石镇核桃栽培历史悠久,境内土壤、气候、水利等诸项自然因子均适宜核桃产业发展,历史上该镇西部山区的昙山、凤凰山、九顶莲花山、寨子山核桃岭远近闻名。现在分布在该镇北泉村四旁栽植的百年核桃大树就有800余株,至今仍长势旺盛,硕果累累。白石核桃具有皮薄光滑,核仁充实饱满,味香不涩,出仁率、脂肪含量、蛋白质含量高,品质上等等特点。该镇自1999年开始大面积建设核桃经济林基地,主要品种为香玲、元丰、鲁光、丰辉、岱香和辽核系列等品种10个。全镇现有核桃资源总面积3.6万亩,其中2.5万亩已进入盛果期,核桃总产量180万公斤以上。2003年基地生产的香玲核桃在山东省果品博览会上荣获金奖;2009年丰辉核桃在全国第六届林产品交易会上荣获金奖、岱香核桃获优质产品奖;2011年在首届中国核桃节上,丰辉核桃荣获金奖,在第八届林产品交易会上辽核1号核桃荣获金奖。2013年该镇被中国经济林协会命名为“中国核桃之乡”。


济宁、汶上鲁西黄牛济宁的鲁西黄牛,肉质鲜嫩,肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹,具有无可比拟的良种优势。周总理在世时送给日本友人两头鲁西黄牛,现在日本有大理石花纹的牛肉比普通牛肉价格高一倍还多。汶上县所产牛肉、牛皮(皮质密,韧性好,先进机器能分割六层),多用于出口,深受国内外客户欢迎。
主要产于山东省西南部的菏泽和济宁两地区,北自黄河,南至黄河故道,东至运河两岸的三角地带。分布于济宁地区的嘉祥、金乡、济宁、汶上和菏泽地区的梁山、郓城、鄄城、菏泽、巨野等县、市。汶上县80年代初有40万头,现已发展到100余万头。





汶上麻辣兔肉做法:1、将兔肉剔去骨头,剞上十字花刀,切成大小相等的块,放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟;2、坐锅点火放入油,油温7~8成热时倒入兔肉,炸成银红色捞出控干油;3、锅内留余油,油热放入花椒炸糊捞出,再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味,倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后,用小火焅20分钟。最后放入红油,用旺火收汁盛出晾凉即可。

特点:兔肉细嫩,味麻、辣、鲜、香。
提示:炸花椒时要把花椒炸糊,要麻香味。


汶上大饼子炖小鱼大饼子炖小鱼一锅出这道菜是饭和菜同时在一个锅里做出来,既省时又省力,而且吃起来味道相当的独特。下面就介绍一下它的做法。大饼子炖小鱼,听着好象很难,但做起来比较简单。
第一步,把鱼放在水盆里,用刀刮去鱼鳞,然后开膛,取出鱼的内脏,抠去鱼腮,再用清水洗净后待用。
第二步,把少许豆油放进热锅里(锅最好用铁锅,贴出的大饼子和小鱼味道会更好)。再放葱、姜、蒜末,加少量的盐和酱,最后加适量的水。同时,把洗干净的小鱼放进锅里,还要加几个必不可少的干红辣椒。这时,要用大火把炖鱼锅烧开。
第三步,把玉米面放在盆里,加少量的苏达粉,再加水把玉米面和好,把一块和好的面团放在手中,用两手团揉出像小孩鞋底形状的大饼子,然后,均匀地贴在烧沸的鱼锅四周,盖上锅盖,加火烧十几分钟。
跟农家普通的大饼子相比,在鱼锅里贴熟的大饼子味道很独特,因为是有鱼香的熏蒸,大饼子的下半截儿还泡在鱼汤里,所以,吃起来既有玉米面的香味儿,又有小鱼的新鲜味儿。


汶上糖炸糕糖炸糕是以烫面为皮,白糖、桔饼、玫瑰酱作馅,油炸而成。亦可用山楂、枣泥、豆沙为馅。外酥内糯,香甜适口;是济宁地区传统特色小吃。


 

 

 

 

 

 


                                                                                                                                                                                              
汶上青山羊青山羊是汶上县地方良种之一。它具有繁殖较高,适应性强,外形一致,遗传稳定,耐粗饲等优点。是产区人民根据国际市场需求,进行长期个体选择,精心培育而形成的羔皮用山羊品种。主要分布于济宁、菏泽两地区。猾子皮是其主要产品,多集中于济宁市,故称“济宁路青猾皮”。20年代,黑猾皮为西欧的热门货,价格昂贵,农民多饲养黑山羊,生产黑猾皮。30年代初,白青猾皮畅销北美,农民又选择白青山羊饲养,生产白青猾皮。30年末到40年代末,青猾皮在日本、德国、法国和意大利享有很高的声誉,价格很昂贵,农民又选择青山羊,生产青猾皮。青山羊,经过当地多次选择,长期饲养和培育,逐渐形成了地方羊的优良品种。青山羊的特产品——青猾皮,质地柔软,毛密而韧,具有美丽的天然花纹,人工不能染制。
青山羊由于黑白毛比例不同,而形成铁青、正青和粉青3种。黑毛在50%以上的为铁青,占青山羊的29%;黑毛在30~50%的为正青,占54%;黑毛在30%以下的为粉青,占17%。以毛的长度和细度,又分为细长毛(毛长7~10厘米)、细短毛(4~6)厘米、粗长毛和粗短毛4个类型。羔羊皮毛花纹类型分为波浪式、流水式、片花式和隐花式4种,以波浪式最好。
青山羊,体格较小,结构紧凑,头呈三角形,上宽下窄,额有旋毛,背腰平直,具有“四青一黑”特征(毛、嘴、角、蹄为青色,两前膝为黑色);四肢较短,粗壮有力,尾小灵活。公羊角粗,长8~12厘米,颈粗短,胸发达;母羊颈细长,腹大不下垂,乳房发育良好。母羊性成熟较早,四季发情,常年配种,一年可产两胎,一生可产15~17胎,平均每胎产羔2~4个;公羊4~5月龄参加配种,利用年限3~4年。
青山羊生产性能较好,屠宰率为54.1%,净肉率为44.3%,肉鲜可口。一年剪毛一次,公羊每次剪毛0.2~0.3公斤,母羊0.1~0.2公斤,毛长8~10厘米。


小米乳 小米乳,是以东北地点区特产的小米为原料,利用复杂的生物技术,形成独创性的粮食类饮料。 小米乳的功效:补肾益气。养胃生津。 小米乳的成分:蛋白、脂肪、淀粉、麦芽糖、葡萄糖。各种维生素、矿物质。 小米乳的适用范围:城市居民的营养早餐、可做中晚餐食品、可做产妇的崔乳和营养饮料、可做病人的流质食品、可做儿童营养食品、可做普通消费者的食补食疗食品。 实现了营养与风味的统一,传统饮料在添加营养成分的同时可能破坏原有的风味,本产品既利用谷糖中宝贵的营养成分,又保留小米特有的清香又有合理的营养成分。总之,它体现了现代饮食特点与民族传统饮食有机结合。 

 

 


 

文章类别

本站首页 | 关于我们 | 联系我们 | 在线咨询 | 管理登陆


 
主管:
汶上县人民政府 主办:汶上县志编纂委员会办公室 电话及微信:15505476549
 版权所有 © 汶上县志编纂委员会办公室 
 中华人民共和国工业和信息化部备案号:鲁ICP备14034359号    

 

 

 

汶上报公众号
扫描关注汶上报